morue

Servi avec Chiquetaille de morue

Ingrédients:

Pour 10 personnes environ:
– 1 livre de morue salée séchée La moitié d’un oignon
– 2 à 3 échalotes
– 2 clous de girofles
– Ail en poudre ou 2 gousses d’ail
– 3 piments
– Sel poivre ¼ de tasse de vinaigre ½ tasse d’huile d’olive  

Préparation:

– La veille faites dessaler la morue dans de l’eau froide pendant environ 24 heures. Le lendemain, hacher très finement l’oignon les échalotes les piments et mélanger avec le vinaigre les clous de girofles et les gousses d’ail bien écrasées. Réserver. Faites pocher la morue dans de l’eau bouillante de 6 à 10 minutes.

– Égoutter la puis presser la bien avec du papier absorbant pour en extraire le maximum d’eau. Enlever bien toutes les arêtes et la peau. Puis déchiqueter à l’aide d’une fourchette. Mélanger la ensuite avec le mélange au vinaigre que vous avez réservez.

– Ajouter de sel si nécessaire du poivre et l’ail en poudre (si vous n’aviez pas utilisé de gousses d’ail) Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole puis versez dessus. Mélanger très bien les ingrédients puis goûter S’il est à votre goût parfait sinon ajouter encore soi de l’huile d’olive du vinaigre etc ou même du piment (ca m’arrive souvent) jusqu’à ce qu’il soit à votre goût.