
Oeuf bénédictine sur plantain sucré
Ingrédients
4 oeufs
saumon grillé ou fumé
brie
feuilles de bébé épinard
4 rondelles de plantains sucrées cuites
Sauce hollandaise:
3 c.-à-soupe d’eau
1 c.-à soupe de vinaigre de vin blanc
3 jaunes d’œufs
200 ml de beurre non salé fondu
Le jus d'un citron
Sel et poivre au goût
Méthode
Sauce hollandaise:
Dans un cul-de-poule, faire mousser les jaunes d'oeufs avec le vin blanc et l'eau.
Placer le cul-de-poule sur un bain-marie et cuire comme un sabayon.
Retirer du feu et incorporer le beurre par petites quantités à la fois.
Assaisonner de sel et ajouter le jus de citron.
Oeuf poché:
Superposer le saumon, les épinards, deux tranches de brie et un œuf poché sur une rondelle de plantain sucrée préalablement cuite
Verser une petite quantité de la sauce hollandaise sur le dessus
saler et poivrer au goût
servir