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Oeuf bénédictine sur plantain sucré

Ingrédients

4 oeufs

saumon grillé ou fumé

brie

feuilles de bébé épinard

4 rondelles de plantains sucrées cuites

Sauce hollandaise:

3 c.-à-soupe d’eau

1 c.-à soupe de vinaigre de vin blanc

3 jaunes d’œufs

200 ml de beurre non salé fondu

Le jus d'un citron

Sel et poivre au goût


Méthode

Sauce hollandaise:

Dans un cul-de-poule, faire mousser les jaunes d'oeufs avec le vin blanc et l'eau.

Placer le cul-de-poule sur un bain-marie et cuire comme un sabayon.

Retirer du feu et incorporer le beurre par petites quantités à la fois.

Assaisonner de sel et ajouter le jus de citron.

Oeuf poché:

Superposer le saumon, les épinards, deux tranches de brie et un œuf poché sur une rondelle de plantain sucrée préalablement cuite

Verser une petite quantité de la sauce hollandaise sur le dessus

saler et poivrer au goût 

servir