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Servi avec Fricassé de lambis

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

– 1 kg de lambis
– 3 citrons verts
– 3 gousses d’ail
– 3 tomates bien rouges
– 2 oignons – 1 piment
– 3 cuillerées à soupe d’huile Sel, poivre.

Préparation

1. Nettoyer et couper en morceaux le lambis, le laisser mariner pendant 2 heures dans la moitié du jus de citron avec du sel et une gousse d’ail.

2. Le faire revenir dans l’huile, les tomates et les oignons émincé pendant environ 5 min. Quand le lambis est bien coloré, ajouter l’ail pilé, saler, poivré et ajouter 3 verres d’eau.

3. Laisser mijoter à couvert durant 1 heure, ajouter de l’eau si nécessaire. A la fin de la cuisson lorsque les morceaux de lambis sont bien tendre ajouter le reste du citron et un morceau de piment.

4. Servir le fricassé de lambis avec des haricots rouges, du riz ou des légumes pays et les bananes Frito Plantain. Si vous êtes pressé, faites cuire les morceaux de lambis (afin de les ramollir) à la cocotte minute dans un bouillon épicé sans sel durant environ 20 mn.

Servi avec Poulet à l’haïtienne

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

– De l’huile végétale 4 cuisses de poulet (ou des morceaux de poulet)
– 1 oignon taillé en rondelles
– 1 c à café de vinaigre ou citron
– 1 branche de persil
– 1 cuillère à café de thym (facultatif)
– 1 poivron coupé en lanières (facultatif)
– 1 cuillère à soupe de pate de tomate
– 2 clous de girofles Piment antillais (habanero)
– Sel et poivre au gout

Préparation:

Laver le poulet avec du citrons verts et un peu d’eau chaude puis mariner toute la nuit dans une marinade à l’haïtienne Mettre le poulet à bouillir dans sa marinade en y ajoutant un peu d’eau s’il le faut pendant environ 15 à 20 minutes puis enlever les morceaux de poulet. Garder l’eau de cuisson. Là vous avez deux choix:

Choix 1 (le plus authentique)

– Ajouter un peu d’huile dans votre casserole la cuillerée de pate de tomate et faites dorer les morceaux de poulet à votre gout.

– Parsemez ensuite de thym ajouter les lanières de poivrons l’oignon et laisser fondre 2 minutes versez progressivement l’eau de cuisson (celui-ci doit recouvrir à peine les morceaux de poulet ajouter un peu d’eau s’il le faut) Porter à ébullition.

– Ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire encore 5 à 10 minutes.Lorsque c’est près parsemer de persil frais.

Choix 2 (Pour ceux qui adore le poulet frit)

Faites frire les morceaux de poulet . Préparer votre sauce à part avec l’eau de cuisson en y ajoutant la pate de tomates et le reste des ingrédients, puis laisser réduire un peu. NB : Le piment habanero est très fort Si on est pas habitué vaut mieux ne pas le percer.

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Servi avec Chiquetaille de morue

Ingrédients:

Pour 10 personnes environ:
– 1 livre de morue salée séchée La moitié d’un oignon
– 2 à 3 échalotes
– 2 clous de girofles
– Ail en poudre ou 2 gousses d’ail
– 3 piments
– Sel poivre ¼ de tasse de vinaigre ½ tasse d’huile d’olive  

Préparation:

– La veille faites dessaler la morue dans de l’eau froide pendant environ 24 heures. Le lendemain, hacher très finement l’oignon les échalotes les piments et mélanger avec le vinaigre les clous de girofles et les gousses d’ail bien écrasées. Réserver. Faites pocher la morue dans de l’eau bouillante de 6 à 10 minutes.

– Égoutter la puis presser la bien avec du papier absorbant pour en extraire le maximum d’eau. Enlever bien toutes les arêtes et la peau. Puis déchiqueter à l’aide d’une fourchette. Mélanger la ensuite avec le mélange au vinaigre que vous avez réservez.

– Ajouter de sel si nécessaire du poivre et l’ail en poudre (si vous n’aviez pas utilisé de gousses d’ail) Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole puis versez dessus. Mélanger très bien les ingrédients puis goûter S’il est à votre goût parfait sinon ajouter encore soi de l’huile d’olive du vinaigre etc ou même du piment (ca m’arrive souvent) jusqu’à ce qu’il soit à votre goût.